Пицца «Крудо», или апофеоз импортозамещения. Крудо что это за блюдо

Общий производственный цикл рецепта составляет 13 месяцев. Торговая марка прошутто Сен-Даниэль — это «средство массовой информации» свиного окорока. Это означает, что бедро остается «биологически неповрежденным». Мякоть розово-красная с белыми прожилками жира. Вкус сладкий и тонкий, с тонким послевкусием.

Пицца «Крудо», или апофеоз импортозамещения

Из всех разновидностей пиццы «крудо» — самая простая в приготовлении. Каждая хозяйка может воспроизвести его нежный, насыщенный вкус. Однако одно условие требует употребления сырой ветчины, за что итальянское название «prosciutto crudo» стало названием этого вида пиццы. Обратите внимание, что готовый прошутто сотто не подходит для этой пиццы, так как это другой продукт. Если у вас нет кулинарного аппетита, вы можете насладиться соблазнительным итальянским пирогом с ветчиной, если вы живете в Риге, или из службы доставки пиццы в городе на сайте https://www.edienupiegade.lv/ru/で伝統を注文することで.

Prosciutto Crudo – что за деликатес

Prsciutto Crudo часто называют «ветчиной», но в Парме предлагается только один вариант этого деликатесного мясного продукта. Этот рецепт был утерян на протяжении веков. Впервые полностью описанный римским историком Катоном, жившим в III веке до нашей эры, рецепт, очевидно, был изобретен гораздо раньше. Считается, что на Апеннинском полуострове засолка мяса для длительного хранения возникла с момента появления кустарной техники засолки из вод рассола Сальсомаджоре близ Пармы.

Для приготовления Prsciutto Crudo вся задняя нога свиньи довольствуется солью и медленно обезвоживается в сухом прохладном помещении. Созревание колбасы длится около года, в результате чего мясо приобретает характерный нежный вкус и аппетитность, сохраняя при этом свой естественный розовый цвет. Для приготовления ветчины не используются консерванты и специи. Восхитительный цвет зависит от рациона свиньи в разных регионах Италии и от микроклимата каждого региона.

Готовое мясо продается в виде целого окорока или кусков, набитых в воздушный вакуум. Второй вариант предпочтительнее для пиццы, так как ломтики ветчины очень тонкие. Кроме того, покупка целого окорока — это большая дыра в бюджете средней семьи, а вот фаршированный нарезанный окорок — это терпимо.

Ингредиенты для пиццы Crudo

Крудо Пицца — это в значительной степени итальянское блюдо, и сразу следует сказать, что его ингредиенты не могут быть полностью заменены отечественными продуктами. Из соответствующих отечественных продуктов следует выбирать те, которые максимально приближены к оригиналу. Например, моцарелла может быть приготовлена из местных молочных продуктов, в соответствии с оригинальным итальянским рецептом. Однако не заменяйте другие имеющиеся сыры. То же самое относится и к пармской ветчине. Пармская ветчина может быть изготовлена в различных областях с использованием всех оттенков технологии. Как говорится, импортируйте альтернативы.

Таким образом, чтобы приготовить пиццу «Крудо», вам необходимо

• 200 граммов готового теста (можно купить замороженную основу для пиццы или использовать популярный рецепт теста, который вам нравится);
• полстакана томатного соуса;
• 50 граммов сыра маскарпоне или любого сливочного сыра без приправ и наполнителей;
• 180-200 граммов сыра моцарелла;
• 100 граммов пармской ветчины;
• ложка оливкового масла (желательно взять масло extra virgin).

Как видите, список продуктов невелик.

На предпоследнем этапе измельченное свиное сало выкладывается со смесью соли и перца ху (иногда добавляется рисовая мука) на открытый кусок прошутто. Это придает мясу нежность и предотвращает быстрое высыхание ветчины.

Крудо что это за блюдо

Хорхе Севилья, бренд-шеф компании Globus Gourmet, раскрывает секреты крудо. Маринуйте при комнатной температуре в течение 15-20 минут. Добавьте подсолнечное и оливковое масло, перец и лук мелкими кубиками и рубленую кинзу. Аккуратно перемешайте и подавайте на фарфоровой тарелке.

В качестве сопровождения к крудо рекомендуется белое сухое вино Sireni (Новая Зеландия). Это легкое вино золотистого цвета, с интенсивным ароматом, развивающимся тонами цитрусовых и белого изюма, с нотками лайма в послевкусии. В носу доминируют тонны спелых ягод.

За помощь с фотографией спасибо Деликатесу «Globus Gourmet» в галерее «Сезон года».

Крудо из говядины — это аппетитное блюдо или даже салат, который обязательно понравится едоку. Если вам нравится настоящий вкус телятины и вы помешаны на тартаре, приготовьте крудо по нашему рецепту.

Фолиевая кислота, также содержащаяся в HAM, участвует во многих биологических процессах, таких как копирование клеток. Растворимый в губах витамин Е является природным антиоксидантом. Он борется со свободными радикалами и регулирует работу репродуктивной системы человека.

Севиче — еда рыбаков

На самом деле, неизвестно, что именно впервые определило, что сырая рыба является отличным основным продуктом питания. Однако эксперты в этой области по-прежнему считают, что первым блюдом было севиче — закуска из свежей рыбы. Этот деликатес впервые появился в Перу примерно в первом тысячелетии нашей эры. Она была изобретена обычными рыбаками. Поскольку готовые блюда не были достаточно питательными благодаря морской воде и свежим фруктам и овощам, этот перекус на борту лодки помогал рыбакам в их долгих путешествиях. Идея заключалась в том, чтобы нарезать свежую рыбу на небольшие кусочки и приправить их шнитт-луком, чесноком, перцем и соком маракуйи. До того, как цитрусовые получили широкое распространение, это был самый кислый фрукт, который был в их распоряжении.

Вскоре это блюдо стало традиционным во многих странах Латинской Америки, и теперь здесь также существует банковский праздник. Он отмечается ежегодно 28 июня.

В 16 веке, когда лаймы прибыли в Перу из Индокитая, севиче начали готовить по новым рецептам, которые мы знаем и сегодня. Однако, поскольку закуски готовятся в разных странах, рецепты могут немного отличаться. Я рада поделиться с вами одной из них!

На две необходимые части:.

• филе рыбы (палтус, сибас, дорадо, лосось или др.) — 300 г
• красный лук — 1/2 шт.
• перец чили — 1 шт.
• лайм — 1 шт.
• оливковое масло — 2 ст. л.
• соль и перец — по вкусу

Очистите и обезжирьте свежую рыбу и нарежьте ее тонкими ломтиками. Нарежьте лук и чили на половинки шайб. Смешайте рыбу, лук, перец и специи с оливковым маслом и соком лайма. Добавьте свежую зелень и помидоры по вкусу. Приятного аппетита!

Хе — рыба с азиатским колоритом

Родственником, схожим по приготовлению и составу с латиноамериканским севиче, является корейская кухня. Он должен был прибыть из Китая. Позже он прибыл в Корею. Там он стал по-настоящему любимым блюдом. На самом деле, оно означает «хе», а приставка, добавляемая к слову, указывает на тип блюда. Так, Seongseonhoe — это закуска из сырой рыбы, Yukho — из мелкой говядины, а Kanhoe — из сырой говяжьей печени. Но мы расскажем вам, как приготовить сырую рыбу!

• свежая рыба (тунец, окунь, форель, скумбрия или сельдь) — 300 г
• соевый соус — 3 ст. л.
• васаби — 1 ч. л.
• уксус или рисовое вино — 1 ч. л.
• зеленый лук — 2 стебля
• чеснок — 1 зубчик
• корень имбиря — небольшой кусочек
• соль, перец, сахар, кориандр — по вкусу

Приготовить его так же просто, как и севиче. Удалив кости и кожу, нарежьте рыбу тонкими ломтиками. Обильно перемешайте маринад из соевого соуса, хрена, уксуса, чеснока и специй. Натрите мелкие сырые корни имбиря на тонкой терке для приправы и замаринуйте рыбу на 2-3 часа. Сангсонхве готов!

Сашими — свежий вкус в чистом виде

Хотите приготовить его еще быстрее? Затем переключите свое внимание на сырую рыбу, или настоящие японские знания. Все пробовали суши, верно? Но приготовить идеальный рис для этого простого блюда — та еще задача. Поэтому удивите своих гостей сашими — сырая рыба нарезается тонкими ломтиками перед основным блюдом в качестве закуски, так как наша вкусная ли более открыта для различных вкусов. Приготовление простое: вам понадобится свежая рыба (тунец, палтус или лосось подойдут) и немного соевого соуса. Филе нарезают тонкими ломтиками (менее 1 см) и оставляют на некоторое время пропитаться соевым соусом перед подачей на стол. Это потому, что главное в сашими — это вкус свежей рыбы — все остальное трудно преодолеть.

Поместите рыбное филе в холодильник и нарежьте его очень тонкими ломтиками. Затем влейте сок одного лимона и маринуйте рыбу в течение 2-4 минут. Выложите ломтики на тарелку и посыпьте морской солью, перцем и оливковым маслом. Теперь можно подавать карпаччо из рыбы!

Сашими — свежий вкус в чистом виде

Хотите готовить еще быстрее? Тогда обратитесь к реальному знакомому сырой рыбы, японцу. Вы все пробовали суши, верно? Но приготовить идеальный рис для этого простого блюда — та еще задача. Так, ваших гостей удивит сашими — сырая рыба нарезается тонкими ломтиками перед основным блюдом в качестве закуски, так как наша вкусная ли более восприимчива к различным вкусам.

Приготовление простое: вам понадобится свежая рыба (тунец, палтус или лосось подойдут) и немного соевого соуса. Филе нарезают тонкими ломтиками (менее 1 см) и оставляют на некоторое время пропитаться соевым соусом перед подачей на стол. Это связано с тем, что суть сашими заключается в свежем и неповторимом вкусе рыбы.

Читайте также: паста болоньезе. Традиционный рецепт с мясным фаршем и помидорами. Пять лучших вариантов итальянских соусов

В 16 веке, когда лаймы прибыли в Перу из Индокитая, севиче начали готовить по новым рецептам, которые мы знаем и сегодня. Однако, поскольку закуски готовятся в разных странах, рецепты могут немного отличаться. Я рада поделиться с вами одной из них!

Чем отличается от хамона

Многие знают, что у итальянского прошутто есть хорошо известный испанский родич — хамон. Несмотря на их большое сходство, между этими продуктами есть некоторые существенные различия — чем отличаются прошутто и хамон?

1. Место производства и климатические условия территории, значительно влияющие на вкус.
2. В Испании животных кормят желудями, а в Италии основу рациона составляют кукуруза и другие злаки.
3. Благодаря использованию черных пород свиней хамон имеет более темную поверхность, чем прошутто.
4. Посол прошутто идет в помещениях, а хамон солят в закрытых контейнерах. Это делает испанский продукт суше и жестче итальянской ветчины .
5. Хамон, в отличие от прошутто, выдерживают около 48 месяцев. Поэтому стоимость такого деликатеса очень высока. Готовность окорока в Италии наступает в среднем к году, поэтому и цена его гораздо ниже.

Испанцы считают, что хамон — лучшая ветчина в мире, а итальянцы с этим мнением категорически не согласны. Так что выбор деликатеса зависит от вас.

Как есть и хранить

Вы любите натуральные продукты и цените богатый вкус еды? Без сомнения, Prosciutto Parma станет вашим фаворитом на вашей кухне. Он придает глубину вкуса каждому приготовленному вами блюду.

В Италии прошутто подают отдельно, как часть мясного блюда или заворачивают в гриссини. Ветчина сочетается с дыней, виноградом, итальянскими сырами, оливками и инжиром. Если у вас есть свои предпочтения, прошутто парма дополнит вкус первого или второго блюда.

Салат из прошутто особенно популярен на полуострове. Его приготовление очень простое. Смешайте вместе нарезанный зеленый салат, тонко нарезанную ветчину и сыр пармезан. Добавьте немного оливкового масла и наслаждайтесь вкусным, здоровым и простым блюдом.

Вы одержимы пиццей? Пицца с прошутто, безусловно, удовлетворит любой вкус. Вы будете удивлены, узнав, что не существует ни одного рецепта этого блюда. В Интернете существуют тысячи вариантов. Это означает, что с прошутто можно приготовить такие виды пиццы, как

• Раскатайте тесто необходимой формы.
• Наполните основу любимыми компонентами (сыр, грибы, мясо, овощи, лук и др.) сверху выложите прошутто, которое немного присыпьте натертым сыром.
• Запеките пиццу в разогретой духовке около 15 минут и наслаждайтесь результатом.

И, наконец, о духах. Пармская ветчина является прекрасным аперитивом к пиву или вину (предпочтительно белому вину, такому как Malvasia dei Colli di Parma или Prosecco).

Часто люди интересуются рецептами приготовления вяленой ветчины в домашних условиях. Все не так просто и не так сложно. Но если у вас есть помещение с правильной температурой и влажностью, все в ваших руках. Следуйте техническому рецепту, импровизируйте со специями, и через 7-12 месяцев у вас будет своя ветчина.

Как хранить в домашних условиях

В основном, вяленая ветчина продается в вакуумной упаковке, в связи с чем возникает вопрос о том, как ее потом хранить. Неправильно приготовленные продукты теряют свою свежесть и впитывают запахи из холодильника. Однако однозначного решения не существует.

Некоторые эксперты советуют помещать окорока в вакуумные контейнеры, но, учитывая их размеры, в домашних условиях это практически невозможно. Другие советуют завернуть ветчину в слегка влажную ткань.

Третий, и, возможно, самый надежный вариант — накрыть окорок фольгой или полиэтиленовой пленкой. И, конечно же, после того, как вы решили завернуть ветчину, вы должны поместить ее в холодильник.

Некоторые мастера утверждают, что вяленые окорока можно хранить без упаковки. Однако со временем на поверхности образуются пятна, которые представляют собой смесь воды, соли и жира. Перед употреблением их необходимо разрезать.

Оказавшись в Италии, вы легко найдете настоящую вяленую ветчину в любом продуктовом магазине. Цены на все виды ветчины DOP практически одинаковы и составляют 25-27 евро за кг.

Продовольственное эмбарго творит чудеса, поэтому российские прилавки взывают к вяленой ветчине. Средняя цена итальянской ветчины в отечественных магазинах варьировалась от 2 000 до 2 500 рублей за кг.

Проблема вяленой ветчины бесконечна, но дебаты закончились удачно. Если вы хотите узнать всю гастрономию Италии в одном продукте, проведите свой отпуск в этой стране, наслаждаясь вяленой ветчиной и красотой страны.

Живите открыто, получайте свежую любовь, вдохновляйтесь на путешествия и воспоминания. Когда вы ставите свинью на стол, ваши ноги находятся на столе. Это вяленая ветчина, вы должны ее попробовать».

В качестве сопровождения к крудо рекомендуется белое сухое вино Sireni (Новая Зеландия). Это легкое вино золотистого цвета, с интенсивным ароматом, развивающимся тонами цитрусовых и белого изюма, с нотками лайма в послевкусии. В носу доминируют тонны спелых ягод.

Все что нужно знать об итальянском Прошутто

Прошутто (от итальянского prosciutto — «ветчина») — итальянский деликатес, вид вяленого мяса, приготовленного по классическому рецепту, разработанному много веков назад.

Никто не знает точной даты появления этого деликатеса, но со времен Древнего Рима коренные жители нынешней Италии хорошо знали его и ценили его необыкновенный вкус.

Сегодня существует два основных вида вяленой ветчины, отличающихся друг от друга технологией приготовления.

Прошутто Крудо

Котто готовится из парного окорока, а крудо — из свежего мяса.

Как готовится Прошутто Крудо – классический рецепт

Первое, что следует отметить, это то, что итальянские деликатесы всегда готовятся исключительно из свиного окорока. Характеристики мяса напрямую влияют на вкусовые данные готового продукта.

Для создания гастрономического шедевра производителю требуется всего два ингредиента: соль и сырое мясо. Иногда для придания блюду особого аромата добавляют специи (например, лавровый лист, ягоды прыгуна, местные травы, перец и т.д.).

Основные этапы процесса приготовления Prsciutto Crudo:.

Оценка и проверка мяса. Чтобы попасть на кухню и получить дальнейшую обработку, свинина должна быть подвергнута детальному контролю. Только в том случае, если свинина не имеет повреждений или других дефектов, ее название включается в список. Это включает в себя дополнительные элементы

Начальное созревание. Перед засолкой мяса его отправляют в холодильник или другое специально подготовленное место. Там температура поддерживается на уровне примерно 0°C. Уже через 24 часа соль дублируется на продукте. Это делается вручную. В таком состоянии мясо сохраняется от одной до трех недель.

Промывание и компрессы. После первой засолки будущий деликатес тщательно моют и сушат с помощью пресса.

Вторая засолка. Окорок солят во второй раз. В зависимости от рецепта на этом этапе добавляются другие ингредиенты — специи, сало и т.д. Переработанное мясо хранится в течение 10-24 месяцев в специальном помещении с оптимальными условиями хранения. Во время этой фазы влажность постепенно снижается, а температура повышается.

Контроль подготовки. Для контроля приготовления используются специальные палочки. В продуктах просверлены отверстия, чтобы специалисты могли контролировать соответствующий аромат.